螃蟹不仅味道鲜美，还富含优质蛋白，且有十余种游离氨基酸，很利于人体消化吸收。螃蟹中的维生素A含量明显高于其他水产品，钙、磷、铜、铁、硒等矿物质含量也很丰富，适当食用有助于升免疫、抗感染、防肿瘤。
那怎样才能吃“好”螃蟹呢？
01、挑蟹有“三看”
我国螃蟹有多种，大体可分为以梭子蟹为代表的海蟹和以中华绒螯蟹（大闸蟹）为代表的淡水蟹两大类。
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有*素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。
在挑选上有一些共同的“秘籍”可供大家参考：
一看蟹壳
一般来说，蟹壳呈墨绿色、有光泽的，肉质比较厚实；而蟹壳呈*色的则比较瘦弱。大家还可以把螃蟹举起来对着阳光或灯光观察，如果蟹壳边缘没有透光，就说明内里肥满；如果明显能看到透光的缝隙，就说明壳内很空、肉不多。
二看肚脐
螃蟹可以通过肚脐分辨雌雄，肚脐圆圆的是雌蟹，肚脐尖尖、三角形的是雄蟹。对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，9月是雌蟹的最佳食用时间，而到了10月雄蟹会更为好吃。而且一般肚脐凸出来的会比肚脐凹进去的更肥美。
三看蟹足
对于大闸蟹等蟹足上长毛的品种来说，绒毛丛生的肉质会更好吃，如果能挑到“金毛金爪”的就更好。另外大家还可以抓起螃蟹的腹部，看蟹足的活动，蟹足强劲有力的肉质会更紧实。
02、吃蟹有“三不”
螃蟹性寒，每次吃一两只足矣，患有肝炎、心血管疾病、痛风及过敏性体质等人群需要适当忌口。
除此之外，还有两种蟹和四个部位“吃不得”。
1、不吃死蟹
螃蟹常以动物尸体或腐殖质为食，体内含有多种病原微生物。螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短，这些病菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死亡时间越长，体内*性越大，即便煮熟也不易杀灭，食用后易引起恶心、呕吐、心跳加速等中*症状。
小贴士
不过很多海蟹离开海水后很容易就死了，在捕捞船上就会进行速冻。大家买到后如果不能及时吃完，也要记得迅速冷冻起来，需要时取出蒸煮，但不宜反复解冻、冷冻。
2、不吃生蟹
上面也说过，螃蟹中容易携带有寄生菌、细菌等有害生物，比如肺吸虫，它的幼虫和虫卵生命力极强，即便用*酒、白酒等长时间浸泡也不能将其杀死，所以即便是醉蟹、腌制过的蟹，只要没有彻底煮熟，都不建议食用。
3、不吃肠、鳃、心、胃
螃蟹身上有4个部位最易藏有致病菌，食用时必须清除：
蟹肠：掰开蟹的肚脐，蟹脐与蟹壳连接部位的黑色条状物就是蟹肠；
蟹腮：掀开蟹壳后，分布在蟹体两侧、形如眉毛般软绵绵的东西就是蟹腮；
蟹心：黑色膜衣与蟹*之间的白色片状物就是蟹心；
蟹胃：紧挨蟹心的三角形骨质小包就是蟹胃。
03、最营养的吃法——清蒸
蒸是最能保留营养成分的烹调方法，同时它还不会有过多油盐的摄入，能最大化地保留螃蟹的鲜味。
但要想吃到真正美味的清蒸螃蟹，有5个步骤绝对不能少。
第1步：给螃蟹“洗个澡”
螃蟹可以放在水里养一会儿，让它吐出胃里的脏东西，然后用牙刷仔细刷洗螃蟹全身，尤其是蟹钳、蟹脚等多毛的地方。
在处理螃蟹及其它海鲜时，提醒大家一定要戴上手套，以免被海洋弧菌感染。如果不慎被虾蟹等划伤，千万不能用唾液或是生理盐水处理，而是应该先用流水冲洗伤口，再用医用酒精或碘伏进行消*。若是伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部红斑等情况，必须立刻就医。
小贴士
海洋弧菌又叫海洋创伤弧菌、食人肉菌，38.6%的海产品身上都携带有它。它的*性很强，人一旦感染，可导致重度坏疽、败血症等重症，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。所以大家在清洗海产品时务必要戴好手套，防患于未然。
第2步：冷水下锅很重要
螃蟹一定要冷水下锅，随着水温的升高，螃蟹慢慢煮熟，一方面有利于其中腥味的散发，另一方面螃蟹的挣扎力度不会过大，蟹腿不容易脱落，有利于保持完整性。
第3步：螃蟹要“翻面”
把螃蟹放进锅里时，记得要将肚子朝上、蟹壳朝下摆放，这样能避免蟹*溢出弄脏锅子，蒸出来的蟹形状也会更好看。
第4步：记得加点“料”
蒸蟹时建议多加两样东西——生姜和紫苏。生姜性辛温，可以帮助中和螃蟹的寒性，去腥又暖胃；紫苏同样性味辛温，具有解表散寒、行气宽中的作用，另外它还有解鱼蟹*的功效，吃水产品的时候加一些，既增加风味，还能解*、减少上火。
*酒自古以来也被认为是和螃蟹同吃的绝妙搭配，蒸蟹的时候倒一些，可杀菌、散寒，口感也会更好。
第5步：吃蟹后这杯水不能少
现在天气渐凉，为避免肠胃不适，大家吃完蟹后可以再来一杯生姜红糖水，与性寒的蟹肉相补，即便在秋风萧瑟中胃依旧能暖暖的。
04、营养价值
每克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷毫克、钙毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。
以锯缘青蟹为例分析其营养成分：
锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58。
锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74.58%，EPA高达18.04%、DHA为13.52%。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂（TG）和胆固醇（TC）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。
锯缘青蟹为高K低Na食品，锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏Ca含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高。青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺。
05、蟹文化古人咏蟹常用“蟹*”、“脂膏”、“嫩玉”，形容蟹之鲜美。此乃实指蟹的不同部位。“蟹*”，就是雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢（熟后变*色）；“脂膏”，指雄蟹无色透明胶状的精囊，熟后呈桔红色块状，有“胸中藏琥珀”之称；“嫩玉”指螯肉，即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。至于形容蟹“口吐明珠”，那是蟹于水中呼吸时吐出二氧化碳和水形成的泡沫，视之晶莹透明，恰好证明这只蟹是鲜活之物。古代文人视食蟹为一乐，品蟹时更是津津乐道。宋代傅肱《蟹谱》状其奇：“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。”它还有许多雅号，如“铁甲将*”、“无肠公子”、“横行公”、“含*伯”等等。是书还就蟹的形态、品种、采扑、加工食用等做出理论阐释，有一定的学术价值，是研究蟹文化的重要参考书目。自古以来，蟹又被目为“水产三珍”，历代美食家对其称颂备至。宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“尖”，指雄蟹；“团”指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。南宋爱国诗人陆游晚年生活困顿，视力又不好，但偏爱食蟹。偶一得之，欢喜不已，状若顽童。有诗证之：“蟹肥暂擘（掰）谗诞堕，酒绿初倾老眼明。”你看他馋涎欲滴，急忙斟酒，以肥蟹作下酒之物，高兴得连昏花的老眼也顿觉明亮起来。诗仙李白则常光顾长安的胡姬酒肆，吃腻了西域风味的牛羊肉，就想吃海鲜。有诗云：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”他觉得吮蟹肉饮美酒，自然是快事一桩。不过从节令看，这是夏日食蟹，否则不会“摇扇”，而蟹肉也远不及秋蟹*鲜美。苏东坡则喜食秋蟹，其诗云：“半壳含*宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”其时令当在初秋，雌蟹之卵*刚生半壳，不是深秋正肥时，但是散发香气的蟹*虽未大满，仍是佳肴。因此酒兴和食欲骤增，连呼“加餐”，实是呼唤再上熟蟹。此诗着墨不多，饕餮之状跃然纸上，产生了醉人的艺术感染力。明代徐渭《题蟹》诗：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥，若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”徐氏是明代杰出的画家，一次酒酣后画了一只秋蟹，品评后突发奇想，若是将画中蟹翻过身来看，定是*膏丰腴的美物。他将“死物”赋予鲜活的生命，想象力之丰富非常人所及。这首题画诗的诗眼是“董卓脐”。史载奸雄董卓肥胖腆肚，硕脐深凹，后世约定俗成为典故，作某物肥得流油的隐词。《红楼梦》的作者曹雪芹既是文学家又是美食家，他食蟹十分讲究，作诗纪其胜：“持螯更喜桂荫凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷谗忘忌，纸上染腥洗尚香。原为世人美口腹，坡山曾笑一生忙。”可谓吟哦食蟹之绝唱，不仅道出食蟹的佳期和方法（泼醋、擂姜、就酒），还告诉人们蟹脐性冷，多食易积寒于腹，故用姜、蒜解之。06、更多注意事项1.可能导致腹泻。中医认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。现代医学认为，螃蟹的蛋白质含量高不易消化。解决办法：每次吃一只，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食；胃肠道疾病者不建议食用，吃了可能加重病情。2.可能导致痛风。螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风。3.吃螃蟹时不应同时饮茶。茶水会冲淡胃液，而胃液有杀菌作用，能杀死螃蟹携带的细菌。茶水中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，更难消化，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。4.螃蟹和柿子相克。由于螃蟹和柿子同属于一个季节的产物，故同时吃的概率比较高。柿子中含有的鞣酸与茶水中的鞣酸相同，吃过后的症状也同茶水。两者同吃仅为消化不良，并不会中*。5.可能导致全身瘙痒。蟹肉通过肠壁进入人体循环，蛋白质等不易分解的大分子会诱发人体的过敏反应，表现为胃肠平滑肌痉挛和皮肤瘙痒起包甚至水肿。6.有引发中风风险。螃蟹属于高胆固醇食物，蟹*中含量最高，每g含mg的胆固醇。《中国居民膳食指南》建议，胆固醇摄入量应控制在mg/天以内。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时不吃或少吃蟹*，并且佐餐搭配要荤少素多、清淡为宜。7.死蟹、隔夜蟹应丢弃。螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。8.不吃四“部件”。螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病*甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃。9.食蟹宜搭配酒类。白葡萄酒、干白有杀菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦清爽的口感。红葡萄酒：红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应，容易去除蟹肉的腥味。白酒：脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻，配上活血驱寒的白酒可以减轻或消除这些不适的感觉。*酒：有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鲜。文章内容来自网络—END—更多精彩内容76岁不长斑，80岁不痴呆，方法竟这么简单！国家级名老中医：你也能做到！健康舒适圈55岁-70岁是寿命关键期，最怕三种病！这份健康指南，建议收藏！长按识别上面