特别致歉：
“氨基酸家族”自刊登以来，至本期已满32期（详见文末目录），在各期刊登中有部分期数记载有误，特向大家致歉。
中文全名：蒜氨酸
英文名：Alliin
简称：SACS
分类：非蛋白质氨基酸，含硫的植物游离氨基酸
别称：(S)-3-(烯丙基亚磺酰)-L-丙氨酸、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜
化学式：C6H11NO3S
分子量：.
熔点：℃-℃
闪点：.5oC
沸点：.1oCatmmHg
水溶性：易溶于水，不溶于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，
密度：1.g/cm3
等电点pH值：4.86
性状：以稀丙酮或乙醇溶解，可以得到白色针簇状晶体；无臭无味。
CAS登录号：-27-4
EINECS登录号：--9
年前的古埃及，法老胡夫给修筑金字塔的奴隶食用大蒜，以增加奴隶力气，预防疾病。医典《埃伯尔斯药方集》已记载大蒜的药用。公元前年，埃及的医学文献中就记载了22处用大蒜治疗头痛、咽候部不适和身体虚弱的地方。公元前二世纪，张骞出使西域时引入大蒜。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物来应用。
在中国用大蒜治疗高血压的历史有数百年之久。《本草钢目》里记裁大蒜有：归五脏，散痛肿疮，降风牙，杀*气，下气，消痞；去水恶瘴气，除风湿，破冷风，伏邪恶，疗疮癣，健脾胃，固肾气，止霍乱等作用。
现代医学研究证实，大蒜集多种药用和保健成份于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
蒜氨酸（alliin）是自然界中仅存在在大蒜里的氨基酸，是大蒜中主要生物活性物质之一。大蒜中含有18种氨基酸，蒜氨酸是其中含量最多的氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。
现代医学表明：作为大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，蒜氨酸是大蒜中独有的含硫化合物，具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀*、清除自由基、保肝护肝及抗糖尿病等多种药理功效。
年，德国的科学家雷万等人通过实验发现即使是五万分之一浓度的大蒜的稀释液，也能对伤寒菌、大肠杆菌等有强大的杀菌作用。施拜察博士的报告中也医院，经常利用大蒜来治疗霍乱、伤寒病。但他并不知道这其中有着强大杀菌作用的物质，就是蒜氨酸。
年，美国化学家卡巴里特等人进行了频谱分析，使用当时的最新技术，在没有受到损伤的大蒜的组织中，发现包含着一种无味无臭的硫化物。
受到该研究成果的影响，瑞士的诺贝尔奖得主化学家斯特鲁和泽伊贝克两人于年，发现了一种能产生蒜素的氨基酸—蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶。
人们最早对蒜氨酸的药效的发现只是它的抗菌、杀菌作用，一直以来都是经验性的利用它来治疗各种疾病、感染症等。但随着科技的发展，小小的蒜氨酸的功效一一被发掘出来，被世界医学界称为"二十一世纪在天然食药物领域中的最伟大神奇发现之一"。
蒜氨酸是无味无臭的含硫氨基酸，但是，大蒜切开后，为什么会有特定的刺鼻气味呢？
生蒜中原来存在的是无臭的蒜氨酸和分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，这两种物质之间通过薄细胞膜隔开分别存在着。但是生蒜遭到损坏后，细胞膜破裂，这两种物质碰在一起就发生了化学反应，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后生成大蒜素这种拥有特殊气味的化合物。这种化合物的拥有独特的刺激性臭味和超强的杀菌能力，还容易发生化学性变化。但是，蒜素非常不稳定，在空气中极容易被迅速分解，会变化成大蒜挥发油的主要成分硫化烯丙基类（二烯丙基二硫醚等）、硫醇类有机硫化物，产生让人不舒服的气味。最后，全部分解后生成的多硫化物并没有什么药效，也没有任何气味。
蒜氨酸，被当代医学界誉为“植物*金”，是大蒜最主要的功能性母体成份。生蒜中的氨基酸种类较多，但主要由80%的蒜氨酸、5%的异蒜氨酸和10%的甲基蒜氨酸组成。此三种氨基酸相互作用，可生成多种硫化物质，包括和蒜氨酸的功能相似的环蒜氨酸（洋葱中主要药理活性成分）。
大量的研究和临床实验证实，蒜氨酸、异蒜氨酸、甲基蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫非蛋白植物氨基酸具有独特的药理活性，具有显著的降血脂，降血粘，稳定血压，调节血糖，软化血管及改善血液循环的巨大作用，从根本上预防和改善心脑血管疾病，其药用价值远远高于其它大蒜制品。因其提取难度和保存难度极大，目前国际上只有美国、瑞士、加拿大等少数国家能够提取，工业化生产尤其困难，因此被誉为“植物*金”。
现代医学研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜含硫氨基酸具有独特的药理活性。长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液循环、防癌抗癌等方面功效显著。对亚健康和高血压等老年疾病能人群起到较大帮助。
1.抗菌、抗炎
蒜氨酸对危害人类的多种病原菌有抑杀作用，是天然的植物杀菌素，它对致病的葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、碳蛆杆菌、枯草杆菌、副伤寒杆菌、脑膜炎及双球菌、霍乱弧菌、链球菌、白色葡萄球菌、许兰*癣菌等，都有明显的抑菌和杀菌作用。
另外，蒜氨酸对不少细菌性、真菌性和原虫性感染，均有治疗和预防价值，在生物医药研究开发方面具有很大的前景。
2.降血脂、降血糖、降血压、解决高血粘
大蒜含有特殊的蒜氨酸，能辅助维生素B1的作用，加强营养素的吸收和利用，增强体力，排除写中多余的胆固醇，预防高血脂、高血压和动脉硬化。
降血脂：大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加有抑制作用，因此被认为有利于降低胆固醇。蒜氨酸因子通过抑至血液内成脂肪类酶的活性，并刺激脂肪分解酶的活性，达到抑至血液内血脂的生成，促进血脂的分解速度，降低人体血液中胆固醇、甘油三酯、降低低密度脂蛋白和增加高密度脂蛋白的活性，彻底清除血管内壁上的脂质沉积物，并透过汗液和排便排出体外。
降血糖：蒜氨酸能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。从而影响肝脏糖代谢以及脂肪的合成，提高机体对葡萄糖耐受量的功能，从而有降血糖功效。
降血压：蒜氨酸因子可以修复和保护动脉内皮细胞，提高血管壁柔韧性，起到缓解和稳定高血压症状的作用，能有效阻止由于血压过高、血管破裂而引起的脑溢血、偏瘫、半身不遂等一系列心脏血管疾病的发生。
解决高血粘：蒜氨酸因子可以有效抑制血小板在血液内的凝聚并可改善红细胞的变形能力，从根本上解决高血粘的问题。
3.保肝
近年蒜氨酸的各种药理作用有不同形式的报道，其活性在保肝方面也得到一些研究。Hikino等用原代培养的大鼠肝细胞进行实验证明，大蒜挥发油和蒜氨酸对CCU所致肝细胞*害有桔抗作用；用半乳糖胺所致大鼠肝损伤模型所致急性肝损害，蒜氨酸对由GaLN引起的细胞*性有明显抑制作用；体外实验表明大蒜水提物对猪肝微粒体中NADPH-细胞色素P还原酶和NAPH-细胞色素P还原酶活性有抑制作用，这表明大蒜水提物具有保护微粒体不发生脂质过氧化作用，Odkers进一步发现蒜氨酸是这一作用的积极因素，大蒜素对CCU诱发的大鼠肝损害引起的ALP和MDA水平升髙均有明显的抑制作用。与目前所用的保肝降酶药如联苯双酯、百赛诺、易善复等比较，蒜氨酸具有无不良反应、易得、较大蒜素无辛辣味等优点，且*性非常小。
4.清除自由基、抗衰老、抗氧化
蒜氨酸(SACS)抗氧化活性早有报道。年Choi等就发现其体外抗氧化活性优于人参，但在脑内抗氧化活性不如人参。Zhang发现人食用大蒜油3个月后，血液中的抗氧化成分明显增加，食用大蒜粉也有同样的结果。
蒜氨酸是良好的自由基清道夫，脱氧蒜氨酸可以保护肺动脉内皮细胞由H2〇2引起的细胞损伤，抑制其释放乳酸脱氢酶和制止过氧化物的产生。
从大蒜陈品中分离得到的SAMC对化学发光抑制率为60%左右，其活性与阳性对照品谷胱甘肽相当，SAC为33.4%左右，口服能够很好的吸收和分布。
5.抗癌、增强人体免疫力
大蒜中保健作用很高的蒜氨酸是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，不仅仅可以提高人体免疫力，而且还具有防癌作用。
从非特异免疫、特异性体液免疫两个方面研究蒜氨酸+蒜酶对环磷酰胺所致免疫受抑小鼠免疫功能的影响。釆用环磷酰胺腹腔注射法建立免疫抑制模型，给予蒜氨酸+蒜酶，观察小鼠免疫器官重量及腹腔巨噬细胞吞噬率，测定血清半数溶血值（HC5〇)。结果:对环磷酰胺所致免疫低下小鼠，蒜氨酸+蒜酶可明显提高。
美国俄亥俄州大学癌症中心的厄尔·哈里森教授介绍说：“我们通过尿检发现，吃大蒜的实验组，体内癌细胞大大减少。而且大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物质含量就越少。”大蒜对胃癌有很好的预防作用。专家认为，平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。但是，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸。因此，美国国家癌症中心研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。
6.保护肠胃
蒜氨酸因子有极强的抑菌、杀菌作用，可以有效的杀灭肠道内的幽门螺旋杆菌，保护肠道内有益菌群，调节胃肠菌群失调的功能。
氨基酸家族总览
.11.14
1总览
.11.15
2丙氨酸
.11.16
3精氨酸
.11.18
4天门冬氨酸
.11.20
5天冬酰胺
.11.21
6胱氨酸和半胱氨酸
.11.22
7谷氨酸
.11.23
8甘氨酸
2.17.11.25
9组氨酸
.11.29
10异亮氨酸
.12.01
11亮氨酸
.12.05
12赖氨酸
.12.06
13蛋氨酸（甲硫氨酸）
.12.12
14苯丙氨酸
.1.3
15脯氨酸（羟脯氨酸）
.1.9
16丝氨酸
.1.15
17苏氨酸
.1.17
18色氨酸
.1.24
19酪氨酸
.2.1
20缬氨酸
.2.2
21谷氨酰胺
.2.23
22编码氨基酸之最
.2.26
23硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸
.4.13
24非蛋白氨基酸及蛋白质氨基酸衍生物
.4.18
25瓜氨酸
.4.24
26鸟氨酸
.4.27
27茶氨酸
.4.28
28刀豆氨酸
.5.3
29γ氨基丁酸
..5.13
30南瓜子氨酸
.5.14
31氨甲环酸
.5.17
32蒜氨酸
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