丁香是一味古老的中药，因其形状像钉子、有强烈的香味而得名。其入药始自梁代陶弘景的《名医别录》，因花蕾干燥后酷似鸡舌又称之为“鸡舌香”。丁香花朵纤小文弱，枝条细长柔软，又经常纠结缠绕，给人一种情思百结之感，因此又有“情客”、“百结”的雅名，古往今来，与爱情、相思、幽怨结下了不解之缘，为历代文人所吟咏。唐代诗人李商隐的“芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁”、五代南唐中主李璟的“青鸟不传云外信，丁香空结雨中愁”都是流传千古的名句。
丁香品种很多，真正药用的丁香是桃金娘科植物（一般的观赏花木丁香为木犀科植物，要予以区别），以花蕾和果实入药。人们把未开放的花蕾称为公丁香或雄丁香，而把未成熟的果实称为母丁香或雌丁香，其用法与用量基本相同。通常使用的是公丁香。公丁香的花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。以粒大花未开、香气强烈，且能沉于水中者为佳。
中医认为，丁香味辛、性温，具有温中降逆、补肾助阳的作用。它还是一味很好的温胃药，对由寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻以及妇女寒性痛经等，均有良好的疗效，它还可缓解腹部胀气，增强消化能力，减轻恶心呕吐，尤其是孕妇害喜症状。丁香含有丁香油，对于致病性真菌及葡萄球菌、痢疾和大肠杆菌等有抑制作用，也可作外用，对体癣及足癣都有很好的疗效。
在古代，丁香常作为香口之药。唐代宫廷诗人宋之问为了掩盖自己的口臭，经常口含丁香，希望取悦武则天的笑料就是一例。取丁香1～2粒含口中治疗口臭的方法现今仍可用之，且疗效甚佳，口臭者不妨一试。
在食用方面，丁香因香气馥郁，味辛辣，常用于食品（特别是肉食及面包之类）调味，在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂，在我国常作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料。
概论公丁香，丁子香，百里馨。
为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。
辛，温。归脾、胃、肺、肾经。
温中降逆，散寒止痛，温肾助阳。
用于胃寒所致之呕吐、呃逆、脘腹冷痛等；及肾阳不足所致之腰膝酸软、阳痿、早泄、宫冷不孕等。
1.促进胃液分泌，增强消化力，缓解腹部胀气及恶心呕吐。
2.有镇痛、抗炎、抗惊厥作用。
3.其水煎剂醇提取物及挥发油对葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等多种杆菌及白色念珠菌、许兰*癣菌等多种真菌均有抑制作用。
4.有驱虫、利胆、抗缺氧、抗血栓形成等作用。
食方举例1．治小儿尿床：丁香和肉桂等量，也可以用单味的药，研成细末，调成膏饼，贴在肚脐眼上，每晚1贴，连续3～7次，能有效改善遗尿症状。
2．治牙痛：公丁香10粒，研成粉末，牙痛时将药末纳入牙缝中，一般数秒即能止痛，重者连续用2～3次。
3．治脚癣：丁香适量研末，撒于患趾缝内或将之用70％酒精浸泡后外涂。
4．治口腔溃疡：丁香9～15克，打碎，装入瓶中，以冷水浸过药面，约4小时后，取药液涂于口腔溃疡表面，每日6～8次。
5.治疗呕吐、寒疟：大黑枣7个，去核，每个入丁香1只。将枣入水中煮烂，去丁香。将枣连汤空心服，连服7日。（《种福堂方》）
6.治疗梦遗早泄、腰膝酸软：河鳗g，山茱萸6g，丁香3g。将河鳗切段盛煲中，撒上山茱萸、丁香研碎的小粒，加*酒、蒜、姜、食盐及适量鲜汤，用文火煮熟即成。佐餐食用。（《中华现代药膳食疗手册》）
7.治疗反胃、噎膈：大雪梨1个，丁香15粒。将丁香入于雪梨内，湿纸包裹4～5层，煨熟食梨。（《仙拈集》）
使用注意1、胃热引起的呃逆或兼有口渴、口苦、口干者不宜食用。
2、热证及阴虚内热者忌服。不能与郁金同用。
家用食物谱丁香粥用料：丁香5克、大米克、生姜3片，红糖适量。
制作：将丁香择净，水煎取汁毫升。加大米煮粥，待沸时调入红糖、姜片，煮至粥熟即成；或将丁香1克，研为细末，待粥沸时与姜片、红糖同入粥中，煮至粥熟服食，每日1剂。
此粥适用于胃寒呕吐，呃逆食少，腹痛腹泻，阳萎阴冷，寒湿带下等症。
丁香雪梨汤用料：公丁香4粒，大雪梨1个，冰糖适量。
制作：丁香洗净沥干水、研末；雪梨洗净，挖出核和心，塞入丁香封好，放入炖盅内，加少许的水和冰糖适量，置锅内用小火炖1小时，即可食用。
此汤温中祛寒、暖胃止呕。适用于妊娠呕吐属脾胃虚寒者。症见妊娠期间，恶心呕吐，口淡流涎，食少脘胀，舌淡红苔薄白。
丁香火锅用料：丁香6克、蛤蜊肉克、鱼圆克、墨鱼2条、虾仁克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葡萄酒、葱、味精、食盐各适量，鸡汤0毫升。
制作：（1）将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，切成2片；粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。（2）将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5～6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。
丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。
丁香鸭煲用料：净鸭1只（约0克）、丁香5克、砂仁5克、肉桂5克、笋片10克、香菇20克，葱、姜、料酒、胡椒、食盐、白糖适量。
制作：（1）将丁香、砂仁、肉桂等中药洗净装入纱布袋内，扎口；笋与香菇切片；净鸭切块。（2）鸭块、笋、香菇、葱、姜、料酒、胡椒、盐、糖放入砂锅，加水适量。先以大火烧沸，然后投入药袋，再以小火煨2小时，加入味精调味即可。
本品适于胃脘隐痛、喜暖喜按、空腹痛甚、得食则减、泛吐清水、便溏、脘腹冷痛、食少吐泻、呃逆及胃肠功能紊乱患者佐餐。
丁香姜糖用料：红糖克，生姜碎末40克，丁香粉5克。
制作：（1）将红糖放入锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入姜末及丁香粉调匀。（2）继续煎熬至用铲挑起即成丝状而不粘手时，停火。（3）将糖倒在涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷切条块，即成。
丁香辛温，温肾助阳；生姜辛温，温中止呕；佐红糖能祛胃寒、助阳气，预防冻疮发生。适宜严冬季节常服。
附录
①《药性论》："治冷气腹痛。"
②《海药本草》："主风疳匿，骨槽劳臭。治气，乌髭发，杀虫，疗五痔，辟恶去邪。治奶头花，止五色*痢，正气，止心腹痛。"
③《日华子本草》："治口气，反胃，疗肾气，奔豚气，阴痛，壮阳，暖腰膝，杀酒*，消痃癖，除冷劳。"
④《开宝本草》："温脾胃，止霍乱。（治）壅胀，风*诸肿，齿疳匿。"
⑤《本草蒙筌》："止气忒、气逆。"
⑥《纲目》："治虚哕，小儿吐泻，痘疮胃虚灰白不发。"
⑦《本草正》："温中快气。治上焦呃逆，除胃寒泻痢，七情五郁。"
⑧《本草汇》："疗胸痹、阴痛，暖阴户。"
⑨《医林纂要》："补肝、润命门，暖胃、去中寒，泻肺、散风湿。"
⑩《本草再新》："开九窍，舒郁气，去风，行水。"
⑾《药材学》："治慢性消化不良，胃肠充气及子宫疝痛。"
传承食医智慧；
通晓饮食真谛。
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