根据历史记载，人类早在几千年前就开始采集野生蘑菇，要么直接食用，要么干燥保存，以供之后食用。在中国，自远古时代起，蘑菇就被当做一种特殊贡品，敬奉给皇帝。而在云南，得天独厚的气候与土壤条件，以及复杂的地形地貌，造就了全世界野生菌资源最丰富的地区之一。
据说云南的野生食用菌在种以上，占全世界野生菌种类的一半以上。当第一场夏雨如约而至，山野之间的菌菇就开始破土而动，悄然现身，然后就出现在了千家万户的餐桌之上。每一种菌菇带来截然不同的风味，相信总有一种味道会打动你，让你爱上这极致的美味，不信咱们就挨着个尝尝看吧！
牛肝菌
牛肝菌并不是某一种菌，而是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，大部分野生品种均可食用。主要有白、*、黑牛肝菌。牛肝菌味道鲜美，营养丰富。肥厚粗壮，香甜可口，是一种世界型著名食用菌。菌盖扁半球形，光滑不粘，菌肉白色，有酱香味，可入药。牛肝菌在云南各地均有分布，多生长在针叶林和混交林地带，产期为每年的6-10月。
云南皱皮椒牛肝菌炒牛肉摄于北京康莱德酒店陆羽中餐厅
傣味野芫荽炒牛肝菌摄于北京·半山腰
牛肝菌冰激凌摄于北京华尔道夫酒店紫金阁
黑松露
黑松露也称块菌，是一种生长在地下的野生食用菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色和黑色之间，呈小凸起状，气味特殊，难以形容，主要分布在阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。松露对生长环境非常挑剔，只要环境稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。即便一棵树下会长出松露，而旁边一模一样的另一棵却不能，原因尚不明白。松露主要生长在松树、橡树、榛树下，因为松露不能进行光合作用，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露煎雪花牛肉佐玫瑰海盐摄于北京·半山腰
青头菌
青头菌，生长在针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，只要发现一朵，不超出一米范围内必定能发现另一朵。菌盖最初呈球形，具有青草般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，表皮往往斑状龟裂。青头菌通常在每年6月至9月出菇，含有丰富的蛋白质、氨基酸与植物纤维，入口细嫩，香味悠长，有浓郁大自然清香气息。
鲜青头菌菱汁蒸广东腊味摄于北京华尔道夫酒店紫金阁
喇叭菇
又叫喇叭菌，是一种丛生野生食用菌，目前尚不可人工栽培。由于其对生长环境的要求相对苛刻，因此喇叭菇的分布并不广泛，夏秋季节多生长在云南、四川等地阔叶树林中的腐质土地上。喇叭菇营养价值极高，有益神理气、排*养颜的功效。喇叭菇呈喇叭形故而得名，全体灰褐色或灰黑色，中部有凹陷，表面有细小鳞片。味道鲜美，烧、炒、炖、煲汤都非常适合。
喇叭菇炖牛肋条摄于北京康莱德酒店陆羽中餐厅
鸡油菌
又称*丝菌、杏菌，全菌呈喇叭形，杏*色或淡*色，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,有浓郁的杏仁果香味，微甜。鲜美可口，营养丰富，是著名的世界型食用菌。鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,中国部分地区也出产几个品种，但产量不大。多生长于夏秋季雨后的混交林地上。
砂锅烩野杂菌摄于北京·半山腰
黑虎掌菌
学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。新鲜的黑虎掌菌形如虎爪因此得名，菌体粗壮肥大、肉质细嫩、香气浓郁、不易破烂且营养丰富，其干品中包含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，因此食用价值极高。新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛。其野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵，在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。中医认为，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效。
石窝皱皮椒干煸黑虎掌菌摄于北京华尔道夫酒店紫金阁
羊肚菌
羊肚菌因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形似翻开的羊肚而得名。羊肚菌也是世界上珍贵的稀有食用菌之一，属多种荫类子实体的统称，可根据颜色细分为*、黑和变红三个支系。它是公认的药食兼用菌，香味独特，营养丰富，功能齐全，富含多种氨基酸和有机锗，有补肾、补脑等功效，抗癌作用明显，一直被欧美国家作为人体营养的高级补品。羊肚菌分布在我国云南、四川、甘肃等地，从低海拔的平原地区到米的高海拔地区都有分布，多生长在阔叶林的腐殖质层上，每年3-5月及8-9月是其主要生长季节。
羊肚菌鲜桃仁炒腊肉摄于北京康莱德酒店陆羽中餐厅
鸡枞菌
鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁筑巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌原本只在我国云贵地区的森林中生长，这里出产的鸡枞菌也是品质最好的。鸡枞因其内部纤维结构、色泽形似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地，它的生长也非常有特性，第一年在此地生长，不扰动它，第二年还会在原地生长。鸡枞按颜色分为青、白、*三类，青白二类生长于六七月，*鸡枞稍晚。
舂鸡枞皱皮椒佐鲜饵块摄于北京·半山腰
油鸡枞烤饭摄于北京·半山腰
*耳
*耳产于云南省丽江地区，生长在红梨楠木上，产量不多，比较珍贵，干制成块状，水发后像桂花。呈不规则形，似脑状，全体金*色，又称作金耳。其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。野生*耳多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上，产量不多，比较珍稀。在野生状态时，云南全省的产量不到一吨。
生拆蟹肉鲜*耳酿瓜环摄于北京华尔道夫酒店紫金阁
榆耳
和大多数菌菇出身不同，榆耳多产自北方的山东、甘肃等地，主要生长在腐朽的榆木墩子上，每年7到11月份是其生长旺季。成熟的榆耳无柄，新鲜时柔软，菌盖呈半圆形或贝壳形，边缘稍向内卷，表面为橘*色或米*色，有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效。
XO酱花枝片爆榆耳摄于北京康莱德酒店陆羽中餐厅
干巴菌
云南珍稀野生食用菌，学名干巴革菌，它生长在滇中、滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称牛牙齿菌。老熟时变成黑褐色而且有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，在当地腌牛肉干被称为干巴，故此菌得名干巴菌。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
干巴菌瑶柱鲜虾炒泰国香米摄于北京华尔道夫酒店紫金阁
胡杨菌
看过《风味人间》的朋友一定对这个蘑菇留下了深刻的印象，胡杨菌又名巴楚蘑菇、粗柄羊肚菌，生长于塔克拉玛干沙漠西北边缘的胡杨林里，是在叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候等因素下，经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌。每年四月下旬至五月中旬，春雨过后或春水稍浸地表，巴楚蘑菇便在胡杨树下的腐质土中零星破土而出。肉质厚实，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用价值。年采集量只有10吨左右，人工难以培育，成为有价无货的稀有食用菌。
胡杨菌鸡汤清炖鲜松茸摄于北京华尔道夫酒店紫金阁
说了这么多种常见的少见的蘑菇，相信你也一定成为了一名合格的“恋菇癖”成员，那么你知道不出京城，在哪里能吃到这些美味的蘑菇吗？
北京康莱德酒店
陆羽中餐厅
朝阳区东三环北路29号北京康莱德酒店1层
人均：￥
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北京华尔道夫酒店
紫金阁
东城区金鱼胡同5-15号北京华尔道夫酒店3楼
人均：￥
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半山腰
东大桥路9号楼侨福芳草地C座L1-29单元
人均：￥
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