秋风一起,菊*蟹肥,持螯赏菊,悠然自得。螃蟹种类多达余种。我国吃螃蟹历史悠久，上溯可到周天子朝代。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬。宋代诗人*庭坚喜食扬州贡蟹，称其物美绝伦，诗云："鼎司费万钱，玉食常罗珍，吾评扬州贡，此物真绝伦。"时至今日，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗仍是人们的一大享受。可见，蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。但是，吃螃蟹有讲究，我们吃蟹需要特别注意什么？下面给您介绍一下：
一、螃蟹死了绝对不能吃
螃蟹肉质饱满、水分丰富，含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等营养成分，是细菌生长发育的良好培养基。当螃蟹死亡之后，免疫系统停止工作，细菌大量滋生，如果食用死蟹细菌就会容易导致腹泻、急性肠胃炎或者其他的身体不适情况。因此死螃蟹是不建议食用的。尸胺是螃蟹中蛋白质被分解之后产生的一种具有很重腐臭气味的成分，不仅味道很臭，会影响食欲，同时尸胺还有一定的致*作用和腐蚀性，大量食用含有较高尸胺的螃蟹，会刺激咽喉、支气管，出现炎症、痉挛、水肿、肺水肿或化学性肺炎等不适情况，严重有可能出现死亡。
我们应该选择鲜活的螃蟹食用。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈*色，蟹脚较软，翻正困难。
二、螃蟹一定要煮熟才吃
螃蟹不要生吃。蟹常以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。
最佳烹蟹方法：清蒸。凉水时就把螃蟹放在蒸笼里，注意加盖，以防螃蟹受热后逃跑，大火清蒸十五分钟以上。这样既能更好地保留螃蟹的鲜味，又能消灭病菌。
吃螃蟹要现蒸现吃为好，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
三、不宜食用螃蟹的人群
一是对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。二是患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。三是患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。四是患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹*中胆固醇含量高。五是脾胃虚寒的人。
四、螃蟹有四个部位要扔掉
1、蟹胃：躲在蟹*里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹*堆里，把蟹*吃掉以后弃之。
2、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
3、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间*膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在*膏与黑色膜衣之间。
4、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹*、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
五、食用其他水产品应注意什么
秋天也是水产品大量上市的时节。丰腴肥美的海鱼、海虾、海蟹、生蚝......吸引吃货们蜂拥而至，大快朵颐。水产品虽然鲜美可口、营养丰富，但吃法不对，可是会造成健康隐患的。因为水产品中可能存在
1、致病菌
水产品由于养殖、生长在水中，易于受到养殖或生长环境水体中的细菌污染，最常见的就是副溶血性弧菌，其次还有其他类型弧菌、沙门氏菌等。生食或半生食水产品、水产品加工环境受细菌交叉污染，都极易导致上吐下泻等症状的食源性疾病的发生。
副溶血性弧菌
2、寄生虫
海水鱼常被海水中的异尖线虫污染，该虫主要寄生在鱼类腹腔。淡水鱼则容易被华支睾吸虫（又叫肝吸虫）污染，经常食用淡水鱼鱼生容易患肝吸虫病，其成虫寄生于人的肝、胆管内，损伤人的肝脏。淡水螺中广州管圆线虫污染常见，特别是广西地区，进食了含有该虫幼虫的生或半生的螺肉会感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。
肝吸虫
3、病*
水产品中的双壳贝类，其特点是在身体的左右两侧各有贝壳一枚，故称双壳类。大部分为海产，少数生长在淡水。其腮部对水体的过滤可以富集水中微生物，故使得一些病*如诺如病*、甲肝病*、戊肝病*、札如病*等易于污染贝类。生食贝类也易于摄入这些病*，从而导致人体患上相关的病*性疾病。
诺如病*
六、水产品这样吃才健康又安全
看了上述介绍，相信聪明的你一定已经知道了水产品该怎么吃才能健康又安全了，那就是：
煮熟吃！煮熟吃！煮熟吃！
有人生吃水产品觉得爽口，但微生物感染的风险较大，且较为寒凉，长期生吃水产品会对健康造成不良影响。所以建议水产品煮食煮透才吃，且烹调时加入生姜，不仅可以去腥，还可以驱除其寒凉；或者吃完后配上一杯姜茶，更有益于健康。
此外还要提醒大家，烹饪过程中千万要注意厨具生熟分开，同时注意厨房环境卫生，以防处理水产品时微生物造成食材和厨具的交叉污染，这可是每年都会造成食源性疾病事件暴发的重要原因哦！
切记！
祝大家吃得开心！吃得放心！
身体健康！笑口常开！
信息来源：食安八桂
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