撰文：Nina
写作：刘芳
设计：JiNGLE审核：大盒子
椰子油（Coconutoil）如果你看到猪油般白花花的脂肪，可以怀疑，除了猪油、牛油以外，它还有可能是椰子油！椰子油，取自椰子树的果实椰子，会产出“猪油膏”般的脂肪，其熔点约为25℃，融化之后是透明的液态椰子油。椰子油椰子，是“胎生植物”，被称为大自然的礼物。既是食物，也是很好的药物，菲律宾人将椰子油称为“瓶子里的药店”。尤其是椰子油，是大自然赐予人类的健康食油，是最原始的自愈药食。在我国古代医学中，椰子入药早有研究：如“椰子皮、椰子壳、椰子汁、椰子瓤、椰子油等均可供药用；椰子浆甘温，无*”等记述，散见于历代各家本草。俗名椰子脂拉丁学Cocosnucifera
科属棕榈科
产地及植物特征热带地区、东南亚，在低纬度、炎热及潮湿的沿海地区都一定有它的踪迹。椰子树身约有20~30公尺高，果实外壳坚硬且厚，果内白嫩色果肉十分鲜美，而乳白色的果液则是极可口的无菌饮料。
萃取方式从椰子果椰肉中提取，出来的油脂。传统的椰子油的制作方法分为湿法和干法两种。
湿法工艺，比椰奶多了一步。将椰肉取出，加水，绞碎，滤渣，这样我们就得到了一杯椰奶，椰奶静置一段时间，脂肪层就会自动漂到上面。将脂肪层收集起来，加以纯化，就得到了椰子油。
现代工业的离心技术能够大大的提高效率，快速让椰奶中的油脂分层，收集椰子油。
干法工艺，则是将椰肉晒/烘干，然后用压榨或者溶剂萃取的方式，直接从椰肉干中提取油脂。椰子油行业等级
①高等级特级初榨椰子油（ExtraVirgincoconutoil）
新鲜椰子采摘24-72小时内，提取新鲜椰肉，将椰肉中的油与水分离，在不超过70度（通常在27°至49°C)加工温度下压榨的椰子油。②次高等级初榨椰子油（Virgincoconutoil）
采摘一段时间后的椰子果实，挖取果肉压出的椰子油，生产过程跟extravirgin一样，原料压榨时间不同。
纯正天然冷压的椰子油稳定性非常好,所以很容易保存，在25℃以下油质呈固态状，摄氏25℃以上则呈液态状。③普通压榨椰子油（Expeller-pressedcoconutoil）
使用采摘一段时间后的干燥椰肉制作，质量也很好，但是在更高的温度下加工，通常在度左右。椰子干的出油率会比新鲜时的椰子肉出油率高15%。④普通油精炼椰子油（RBDcoconutoil）
精炼椰子油都是由椰干制成的，加入溶剂（正己烷）进行充分融合后，高温蒸发掉正己烷，加工温度在度以上。然后进一步漂白和除臭。
REFINED/精炼、BLEACHED/脱色、DEODORIZED/脱味。也可以不进行除臭脱色等环节，但是需要检验溶剂的残留。
市面上大多数的椰子油是从椰子果实中萃油的方式，经过精炼、除臭和漂白的步骤，才能将油液转为食用油，一般经过加工后的椰子油不用于芳香治疗。说明：以上前四种椰子油是可以食用的，等级不是很好的分辨，但他们的营养价值有的一定的差距。
⑤氢化椰子油-工业食品大规模应用级别（Hydrogenatedcoconutoil）
精炼椰子油被氢化或部分氢化，氢化椰子油含有反式脂肪酸，通常用于工业食品加工或是化妆品中。
⑥分馏椰子油工业用（Fractionatedcoconutoil）
分馏椰子油，其实严格意义上来说是一种衍生自椰子油的精制产品。
将固态的椰子油，分馏再萃取，可以得到清澈的液态油，但是因为在分馏过程中除去了椰子油中的月桂酸、辛酸及葵酸，所以它在较低温度下也能够保持液态。
分馏的“椰子油”实际上只是椰子油的一种成分，因为去除含椰子油中主要成分和最有价值的部分，所以这种油品一般作为油品的混合添加成分，或者只做一些润滑油脂与化妆品洗涤用品等。
与普通椰子油相比，分馏椰子油的最大好处是稳定，保质期长同时也耐高温，并且比固体椰子油更容易操作。
这种油质地轻且不油腻，能很好的渗透进皮肤，因此很适合载送精油，可以当做精油载体油或者用来调和按摩油。油液成分（指冷压初榨椰子油）·饱和中链脂肪酸约65%（其中尤其是月桂酸约占45%）·饱和长链脂肪酸约30%（其中尤其是豆蔻酸）·油酸约2-11%·脂肪伴随物约1%植物油特征冷压法取得白色至淡*色油液，淡淡的椰子香，室温下固态脂肪，熔点约为25℃，处于熔点以上温度则为液态脂肪。油液保存保存期限长，一般情况下可保存至少2年。与空气接触后不易变质，可置于冰箱内保存。使用方式可以外用或者内服，耐高温加热。芳疗广泛使用
质地清爽，分子小，易吸收将椰子油涂抹在皮肤上，是一件非常享受的事！它细小且带中链脂肪酸的分子，会迅速渗透至角质层中，皮肤不会感到油腻，能保持皮肤光滑湿润，且效果持续长久。芳疗师一般会建议使用初榨椰子油用在皮肤上，初榨椰子油可以与任何植物油基底混合使用，建议稀释10%~50%与其他质地的基础油相互调和使用，以所需求的质地和渗透性来调和。而椰子油还可以配制作各种的按摩油、软膏、乳霜、洁肤液、沐浴油、手工皂、洗发液或护发素等DIY护理用品。具有抗微生物的功效椰子油具有抗微生物的功效，一些研究发现：浓度为5％至40％的椰子油对铜绿假单胞菌，大肠杆菌，寻常变形杆菌和枯草芽孢杆菌具有杀菌活性。另有细胞研究表明：单月桂酸酯具有抗病*和抗真菌活性。在芳疗个案中，一些痤疮的皮肤调理，皮肤或者头皮真菌感染，都会考虑用到椰子油，丰富的月桂酸具有抗菌消炎作用。但需注意对于油性皮肤的人来说，痤疮的形成，其中一个原因是油脂分泌旺盛导至堵塞毛孔，引发感染炎症。而椰子油油分高，可能会加剧堵塞毛孔的问题，所以一定要注意配比用量，考虑与护肤品的搭配，切忌过量。晒伤、神经性皮炎，屏障修复一些研究表明：在暴露于UVB辐射后，椰子油涂抹皮肤的干预组的炎症性状表达较低（可片面理解为炎症较轻），外用椰子油对皮肤受紫外线辐射的伤害有一定的保护作用。如果在太阳暴晒后出现灼热症状、红肿或有敏感刺激的不适情况，椰子油也具有冷却、稳定的作用，有助于皮肤修复。对于特应性皮炎，也有一些研究表明，将椰子油涂抹在皮肤外层，它有修复屏障，抗炎的作用，能帮助减轻特应性皮炎病症的不适，有巩固皮肤屏障的功效。
敏感肌肤需要注意天然，并不是防敏的指标，正如有人对花生或坚果仁敏感一样。至于椰子油，因为其分子比较细，渗透性强，越细的分子就越容易引起敏感，其中月桂酸也绝具有一定的刺激性，所以敏感皮肤使用还需注意。使用之前应先做敏感测试，在手臂内则皮肤上涂抹，看看是否出现敏感反应再决定使用。亮泽发丝，滋养头皮在印度阿育吠陀中，头皮是一个排*的器官。印度女性喜欢使用椰子油作为发油来养护头发，帮助促进新陈代谢、排除*素。椰子油含有月桂酸（主要脂肪酸）的甘油三酸酯，对毛发蛋白质具有很高的亲和力，并且由于其低分子量和直链状，能够穿透发干内部。有研究证实，椰子油涂到头发上，能够渗透发丝，减少因梳发导致的蛋白质损失。所以椰子油具保护发丝的功效，可以帮助改善断发，尤其是对缺乏生气或枯干的发质，帮助改善发质，亮泽发丝。同时，椰子油不但能够保养、滋润头皮，还具有抗菌消炎，驱虫的功效，对一些问题头皮，比如头癣、脂溢性皮炎，含有椰子油的头皮配方正好能发挥其抗菌作用。用椰子油养护，还能使头发远离头虱等寄生虫的侵扰。所以，头发容易干枯以及各种头皮问题，可以试试椰子油，或者调和荷荷巴油或者澳洲坚果油，有几种使用方法：①洗发后，在头发半干的时候，用梳子或手将椰子油（调和油）涂到头发上（少量适量）；②头皮油浴：洗发前2小时，将椰子油涂到头皮和头发上，保留2小时再洗掉；③如果头皮屑比较多，可以尝试椰子油护理：睡觉前，用洗发水正常洗发，然后用手将椰子油涂到头皮和头发上，然后用浴帽或毛巾包裹好过夜，坚持一周可以观察效果。口腔油拔用椰子油来做口腔的“油拔”，也是古印度阿育吠陀的一种自然疗法。以椰子油漱，油粘附着*素、细菌、残渍，牙垢，一同吐出，以疗齿疾，以达排*，保健口腔及身体等功效。由于富含明星成分「月桂酸」，让椰子油被称为“天然的抗生素”，可以有效地杀灭细菌，同时又没有副作用。几千年前阿育吠陀医学中早有相关记载，以植物油漱口，这套方法在年引进美国，而致力于研究天然营养的布鲁斯法福医师(Dr.BruceFife)更是将之列为自然排*疗法，因而红遍西方。油拔方法十分简单：每天起床，在刷牙、饮水之前，用1大匙的椰子油含在口中，然后漱口约15-20分钟，吐掉(不要吞掉)，用椰子油漱口之后，再正常刷牙，然后适当多喝点水，促进代谢。以油拔法保健，须持之以恒。需要注意的是：油比较容易堵塞水管，漱完口的油尽量还是不要吐到洗脸池里，建议吐到纸巾上包起来扔到垃圾桶。食用椰子油-丰富的饱和脂肪酸近年来，椰子油一度被各路明星网红推荐，称为“超级食物”。而椰子油被称作“理想用油”一直备受争议，真的能预防心脑血管疾病？帮助减肥？
那么，如何权衡椰子的使用功效呢？可以肯定的一点是：网上确实夸大了椰子油的功效。丰富饱和脂肪酸，十分适合煎炸、烘焙等高温烹饪椰子油中富含的饱和脂肪类型，性质十分稳定，特别适用于高温的烹饪，在高温下比其他食用油更健康。在过去的食品工业中，用于煎炸和烘焙的油脂大多使用氢化植物油。这些植物油经过氢化工艺以后虽然更稳定，但是产生了对身体有害的副产品—反式脂肪酸。而像椰子油这种饱和脂肪含量高、稳定性好、耐高温，又容易规模化量产的油脂，就成了氢化植物油的健康「替代」。目前市面上已经有一些油炸食品或者烘焙零食，开始使用椰子油来制作。帮助减肥？每一个健身，接触过低碳水、生酮饮食的人，肯定都听说过「MCTOil］（中链脂肪酸油）这个“减肥神器”，甚至不少人家里还备有一瓶。中链脂肪酸（MCT）它同样可以为人体供能，但相较于长链脂肪酸，MCT的优势在于它可以不经过淋巴系统，快速被肝脏代谢成酮体。除了能够供应能量、快速产酮，MCT还有个重要的特性：不容易被储存成脂肪。MCT已经被证实能够帮助减肥，此外还有强化大脑、改善消化道屏障、抗疲劳、改善胰岛素敏感性等作用。中链脂肪酸（MCT）有6-12个碳原子，根据碳原子的数量，MCT还可以细分成C6、C8、C10、C12这四种。数字越小，进入肝脏的速度越快，生酮效果也越好。而椰子油中含量最高的“MCT”是月桂酸，月桂酸有12个碳原子。但是，月桂酸的C12不能像C8、C10一样，通过肝门静脉直达肝脏，它的供能速度比较缓慢。C12的月桂酸在身体中的代谢过程，其实更像是长链脂肪酸，生酮效果也不佳，并没有MCT油的特有功效。由于MCT概念的混淆和碳原子数量没有细分，月桂酸含量在椰子油中占到40%以上，容易获得，所以椰子油的价格相对比较亲民，椰子油也一度被称为“减肥神油”。天然食物中，棕榈仁油、椰子油、奶制品（奶酪、母乳）中都含有比较多的MCT，但这些食物中包含的“MCT”，几乎是由C12组成的月桂酸，真正能通过肝门静脉的比例非常低。市面上售卖的很多MCT油都是从椰子油中提取的，但是，MCT油帮助减肥的功效和椰子油是不能够划等号哦。保护心脑血管？有一些研究发现：椰子油中的月桂酸（中链脂肪酸）能提高人体中“有益”胆固醇的水平。
且初榨椰子油（非精制椰子油）富含抗氧化物质，对于心血管疾病在血管上的发炎反应可能有帮助有一定抗炎作用，有利于预防心脑血管疾病。可是如果了为了改善心血管疾病，而特意去食用椰子油，未免有些冒险。①椰子油90%以上都是饱和脂肪。如果按照每天摄入总能量大卡计算，需要摄入25g椰子油，而其中光是饱和脂肪就已经达到了一天摄入量的上限。这还没算饭菜里本身就带有的脂肪以及烹饪时加进去的其他食用油。从这个层面来说（过多的饱和脂肪酸对心脑血管有害），椰子油摄入太多是对健康不利的。而美国心脏医学会也发表文章，讨饮食中的油脂以及心血管疾病的关系，其中对椰子油做了评论，结论是：不建议使用椰子油。②椰子油月桂酸含量高，其性质上其实比较接近长链脂肪酸。③其实许多初榨的植物油，都比椰子油富含更多的抗氧化物质，比如橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油等。过多摄入饱和脂肪酸对心脑血管有害的证据确凿，而几项研究中的中链脂肪酸有益心脑血管的证据却不够充分。对比之下，结论不言而喻：建议大家还是保持平常心，适量食用。不要特别是为了「减肥」和「保健」而特意摄入过多的椰子油。椰子油不是神话般那样无所不能，至少在食用方面，我们需要